Salsa alle noci
La salsa di noci è un condimento a base di noci pestate a freddo nel mortaio con olio di oliva, aglio, sale e pane ammollato nel latte. E’ il condimento di tanti tipi di pastasciutta e in particolare...
View ArticleRagout tradizionale alla bolognese
In Emilia Romagna il ragout costituisce il condimento tradizionale della pasta: nella ricetta classica veniva cotto varie ore, fino a quando in superficie si formava uno strato piuttosto consistente di...
View ArticlePesto alla genovese
Il pesto alla genovese, uno dei condimenti italiani più conosciuti e apprezzati al mondo, ha in realtà origini esotiche: il basilico é infatti una pianta antichissima proveniente dall’ Asia tropicale e...
View ArticleMaionese per guarnire
Maionese colla di pesce (per ogni 100 gr. di maionese 2 gr. di colla di pesce) Preparare la maionese e amalgamarla ai fogli di colla di pesce precedentemente ammollata in due bicchieri d’acqua tiepida,...
View ArticleMaionese alla francese
200 gr.di maionese 1 cucchiaino di mostarda di Digione 2 cucchiai di salsa Worcester 1 cucchiaino di cognac 1 cucchiaino di whisky 3 cucchiai di panna liquida Preparare la maionese seguendo le...
View ArticleMaionese
La maionese è una delle salse base della classica cucina francese, fondamentale per molte altre preparazioni. I trucchi perla buona riuscita della maionese sono: utilizzare uova, ingredienti e utensili...
View ArticleBesciamella
La besciamella è una salsa di base, che viene cioè spesso usata come elemento di partenza per composizioni più elaborate. È una delle salse basilari della cucina francese e italiana, ma è diffusa anche...
View ArticleAioli
L’aioli viene servito come antipasto insieme al pane o alle olive, ma accompagna anche piatti di carne o di verdure o di pesce al vapore. 2 uova 4 spicchi di aglio 1 cucchiaio di succo di limone 1...
View ArticleAgliata
2 uova 4 spicchi d’aglio 20 gr.di pinoli olio extravergine d’oliva sale pepe Mettere le uova in un pentolino e riempirlo di acqua fredda e mettere a sul fuoco.Quando l’acqua inizia a bollire, contare 8...
View ArticleGrilled squids with tomato and Mirabelle chutney
Originating in India chutneys are typical british culture bitter-sweet compotes, then spread all over the world. . The term chutney comes from the East Indian chatni, meaning “strongly spiced”. It is...
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